初めまして。ニフコーヒーの渡邉です。小川の角を取ることを担当しようかと思います。
私も先月、6月末で堀口珈琲を退職し操業準備に本腰を入れてます！
小川がマネジメント全般を担当している傍ら、私は焙煎（製造）全般を担当してます。
店舗は目下施工中、こんな感じのレイアウトです。
画像右下の区画は生豆の保存スペース、ここで納入した生豆たちをストックし、手選別し、焙煎を待ちます。（5畳くらいの広さかな）
そして左側の部屋で焙煎を行い、焙煎豆の手選別をさらに行った後パッキング。その後は右上の部屋で箱詰め、梱包を行います。
改正された食品衛生法が6月に発効し、HACCPに沿った衛生管理が制度化されました。私たちの焙煎所は、もちろんその考え方を取り入れて設計・施工しています。
衛生面への配慮も高品質一部として、安心・安全なコーヒー豆をお届けしようと思います。
食品衛生法の改正について｜厚生労働省
焙煎機はこれ↓FUJI ROYALさんの10㎏釜R-110。現在工場でオーバーホール中で、写真は倉庫でメンテナンスと改造を待つ姿。名前は何にしようかな。武骨でかっこいいですねぇ。硬派ですねぇ。メタル部をピッカピカに保ちますよ！
入念に設置を打ち合わせ、使い勝手のいい効率的なオペレーションが行えるよう設計してます。
釜の設置は7月下旬～8月上旬、今から楽しみです。
渡邉健也